Fra havet til bordet — på verdens nordligste vis
Varanger er ikke kjent for et tett restaurantmiljø eller trendy matscener. Men det er kanskje det beste stedet i verden for å spise kongekrabbe, kveite og skrei — fersk fra havet, tilberedt enkelt, med en smak du ikke glemmer. Her er råvarene så gode at de trenger lite hjelp.
Kongekrabben — kongen på matbordet
En kongekrabbe fanget i Varangerfjorden og spist samme dag er noe av det beste du kan sette i munnen. Kjøttet er hvitt, fast og søtt — helt annerledes enn det du kjøper frossent i butikken. De fleste safarier inkluderer fangst og middag: krabben kokes ombord eller ved kaien, serveres med smørstekt brød og sitron.
Kongekrabbekjøttet sitter i klørne og beina. Å spise det er en håndverksjobb — og det er meningen. Ta av deg jakka, rull opp ermene og sett i gang. Det hører med.
🦀
opp til 15 kg
Levende vekt kongekrabbe
🐟
opp til 200 kg
Kveite — Atlanterhavets største flatfisk
🟠
august–sept
Sesong for multebær på vidda
🍽️
fersk = best
Sjømat er alltid bedre rett fra havet
Kveite og skrei fra Barentshavet
Kveita er Atlanterhavets største flatfisk — og i Varangerfjorden er den til stede gjennom store deler av året. Et kveitestykke fra en lokal fiskebutikk, stekt i smør med salt og pepper, er uhøytidelig og fantastisk på samme tid.
Skreien — den arktiske torsken — trekker inn mot kysten av Finnmark på sensommeren og høsten. Lokal torsk er en annen sak enn oppdrettsfisk: fastere, hvitere, med en ren havsmak. Tørrfisk fra Varanger er etterspurt i hele verden, og for gode grunner.
🟠
Multebær — gull fra vidda
Multebær vokser på myr og høyfjell i Finnmark og er en av Norges mest ettertraktede råvarer. Sesongen er kort — gjerne bare to til tre uker i august. Spises ferske med fløte, syltes, eller brukes i multekrem. Finn en lokal som kan vise deg hvor de vokser.
Sjøsamisk matkultur
Den sjøsamiske mattradisjonen er tett knyttet til havet og vidda. Tørket og røkt fisk, bidos (en tradisjonell lapskaus med reinkjøtt), og bær fra myrene har vært grunnsteiner i kostholdet i tusenvis av år. Varanger Samiske Museum i Varangerbotn har utstillinger som viser matkulturen i sammenheng med det øvrige livet langs kysten.
I dag serverer noen lokale steder sjøsamisk-inspirert mat. Spør lokalt — det finnes mer enn det ser ut til.
Tips for matopplevelsen
- 🦀Book en kongekrabbesafari som inkluderer middag — da spiser du krabben fersk om bord eller ved kaien.
- 🏪Finn en lokal fiskebutikk og kjøp kveite eller sei. Det er billig og er noe av det beste du spiser.
- 🏨Ekkerøy Feriested ved Vadsø er kjent for god lokal mat i enestående omgivelser.
- 🟠I august: leie en bil og kjør ut på vidda. Ta med en bøtte. Multebærene venter.
Klar for Varanger?
Se opplevelser, overnatting og restauranter på kartet.