Der Barentshavet møter tundraen

Den russiske kongekrabben ankom Barentshavet på 1960-tallet og er i dag en delikatesse. Den kan veie opptil 15 kg og spenne over 1,5 meter. Fersk kongekrabbe fra Varangerfjorden er blant de aller beste i verden.

Tørrfisk (stockfish) fra Finnmark er en av Norges viktigste eksportvarer siden middelalderen. Torsk henges til tørk i den rene arktiske luften og vinden. Resultatet er en intens, konsentrert smak som Sør-Europa er forelskede i.

Sjøsamene i Varanger har drevet fiske og reindrift i tusenvis av år. Reinsdyrkjøtt er magert, smaksrikt og naturlig — dyrene beiter fritt på arktisk tundra. Alt fra ytrefilet til tørket reinsdyr (suovva) er tilgjengelig.

Multebær (cloudberries) kalles «arktisk gull» — og med rette. De vokser kun på arktisk tundra, kan ikke dyrkes kommersielt og må plukkes for hånd. Smaken er kompleks: søt, syrlig og litt jordnær. Den ultimate Varanger-smaken.

Varangerfjorden og Barentshavet er blant verdens rikeste fiskefarevann. Lomre, kveite, uer og sei fanges her. Mange restauranter serverer dagens fangst — ferskere enn dette kan det ikke bli.

Elvene i Varanger — Neidenelva, Jakobselva og Komagelva — er blant Norges beste lakseelver. Sik fra innlandselvene er en annen perle: hvitt kjøtt, mild smak, og lett å tilberede. Prøv røkt sik — en lokal favoritt.