🦀 Die Königskrabbe in Varanger

Vom Pazifik zur Barentssee

Die Geschichte beginnt 1961, als russische Forscher Königskrabben vor Wladiwostok im fernen Osten fingen. Das Ziel war es, eine neue und profitable Fischerei in der Barentssee zu etablieren — eine, die die russischen Fischer damals kaum hatten. Krabben wurden lebend nach Murmansk transportiert und ins Meer entlassen.

Das Experiment übertraf alle Erwartungen. Die Krabbe gedeiht in kaltem arktischem Wasser, und ohne natürliche Feinde konnte sie sich ungehindert ausbreiten. Die erste Königskrabbe wurde 1977 in norwegischen Gewässern beobachtet — im Varangerfjord. Seitdem ist der Bestand explodiert.

Heute kommt die Königskrabbe von Kap Kanin im Osten bis Loppa in Troms vor. Sie gilt als fremde Art in der norwegischen Natur und hat unter anderem die Bodenbedingungen auf großen Seebodenflächen in Finnmark verändert, da sie fast alles frisst, das dort lebt.

Die kalte Logik der Königskrabbe

Die Königskrabbe ist ein beispielloses Raubtier auf dem norwegischen Meeresboden. Sie frisst Muscheln, Seeigel, Stachelhäuter und andere Bodentiere — und in Gebieten, wo sie lange ansässig ist, hat sie den Meeresboden praktisch von allem Leben geräumt. Dies hat große Auswirkungen auf lokale Fischereien, da beispielsweise Seelachs und Schellfisch vom gleichen Meeresboden abhängig sind.

Die norwegischen Behörden bewirtschaften den Königskrabbenbestand durch Quoten und offene Zonen. Östlich einer Linie bei Nordkapp haben Berufsfischer Quoten. Westlich der Linie ist Fischfang für alle frei — ein Versuch, die weitere Ausbreitung zu begrenzen.

Fluch und Goldmine zugleich

Nur wenige Arten spalten die Menschen so wie die Königskrabbe. Für die Natur ist sie ein Eindringling, der den Meeresboden von Muscheln, Stachelhäutern und anderem Leben räumt — und Forscher sind besorgt über die Langzeitauswirkungen auf das Ökosystem der Barentssee. Für die Küstengemeinden in Ost-Finnmark ist sie gleichzeitig zu "roten Gold" geworden: eine hochbezahlte Exportware, die kleinen Fischerdörfern wie Bugøynes und Båtsfjord neues Leben eingehaucht hat.

Norwegen bewirtschaftet die Krabbe daher mit einer bewussten Zweiteilung. Östlich von 26°Ö (ungefähr bei Nordkapp) gibt es einen geregelten Quoten-Fischfang, bei dem lokale Fischer das Recht auf eine bestimmte Anzahl von Krabben pro Jahr haben — eine Regelung, die den Dörfern Einnahmen gibt und gleichzeitig den Bestand unter Kontrolle hält. Westlich der Linie ist Fischfang für alle frei, ohne Quote, genau um zu verhindern, dass sich die Art weiter südlich entlang der norwegischen Küste ausbreitet.

Das Ergebnis ist, dass die Königskrabbe sowohl bekämpft als auch gezüchtet wird — je nachdem, auf welcher Seite der Karte du stehst. Wer an einer Safari in Varanger teilnimmt, nimmt praktisch an der lokalen Bewirtschaftung teil: die Krabben, die hochgezogen werden, sind Teil des geregelten Fangs.

Wann kannst du die Königskrabbe erleben?

Königskrabben-Safaris finden das ganze Jahr über statt, und es gibt eigentlich keine "falsche" Jahreszeit — aber das Erlebnis ändert sich mit den Jahreszeiten. Im Sommer werden Touren mit RIB oder offenen Booten auf ruhigem Fjord unter der Mitternachtssonne durchgeführt, oft kombiniert mit Vogelbeobachtung und Fjordlandschaften. Es ist die leichteste und zugänglichste Art, die Krabbe zu treffen.

Im Winter wird es dramatisch: Von vereisten Fjorden werden Löcher in das Eis gebohrt, die Körbe werden in die Dunkelheit hinabgelassen, und der Fang findet statt, während die Kälte zubeißt und das Nordlicht über dir stehen kann. Wintersafari ist die begehrteste — und diejenige, die die beste Kleidung und die früheste Buchung erfordert.

Die Krabbe selbst schmeckt das ganze Jahr über gleich gut, aber viele meinen, dass das Fleisch in den kalten Monaten am vollsten ist. Egal wann du fährst: du isst die Fangfrische oft am selben Tag, an dem sie hochgezogen wurde.

So schmeckt sie — und so isst man sie

Es sind die Krallen und die langen Beine, die die Leckerbissen sind. Das Fleisch ist weiß, fest und natürlich süß, mit einem reineren und milderen Geschmack als Taschenkrebs. Es braucht fast nichts: leichtes Kochen oder Dämpfen, ein wenig Butter, gutes Brot und vielleicht einen Spritzer Zitrone.

Bei einer Safari wird die Krabbe gerne direkt aus dem Kessel an Bord oder zurück in der Lodge serviert — du knackst die Schalen mit den Händen und holst das Fleisch selbst heraus. Es ist unordentlich, es dauert, und genau so soll es sein. In den Restaurants in Varanger findest du sie auch elegant serviert, aber das Prinzip ist das gleiche: das Rohmaterial ist so gut, dass es am liebsten in Ruhe gelassen werden soll.

Königskrabben-Safari — Fang, Kochen und Geschmack

Eine Königskrabben-Safari ist eines der beliebtesten Erlebnisse in Varanger. Du fährst mit einem erfahrenen Skipper hinaus auf den Fjord — gerne in der Frühe morgens oder am Abend — und holst die Krabbenkörbe herauf, die am Vorabend gesetzt wurden.

Es ist nicht ungewöhnlich, Krabben hochzuziehen, die so groß sind, dass sie kaum in den Eimer passen. Nach dem Fang wird gekocht: die Krabbe wird während der Tour gekocht oder gegrillt, und du isst sie frisch an Bord oder zurück in der Lodge. Mit gebräuntem Brot und einer Tasse heißer Brühe ist dies ein Geschmackserlebnis, das nur wenige vergessen.

Die Safaris finden das ganze Jahr über statt, aber Winterfang aus vereisten Fjorden ist ein besonderes Erlebnis. Du bohrst ein Loch ins Eis, senkst den Korb und wartest — während die Kälte zubeißt und das Nordlicht über dem Himmel über dir tanzt.